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        新闻中心

        冬奥餐厅显身手 倾力奉献后厨房

        发布时间: 2022-01-24

        李进晓,来自北京维景国际大酒店,现在张家口冬奥村运动员餐厅厨房任冷菜主管。一名圆脸盘大眼睛的95后,离开家乡在外闯荡有十余年,一开口普通话中仍带有浓浓的云南普洱口音。

        ——天气是冷的 情谊是暖的

        刚踏足崇礼的时候,忍不住哆嗦了一下,“这也太冷了,比北京冷多了。”李进晓真的没想到,北京和崇礼离的也不远,高铁1小时,开车3小时就能到的地方,怎么天气差异会这么大,所以11月份来村里的时候,他是照着在北京过冬那样来准备行囊的,然后他悲催的意识到自己“还是太年轻了!”这个时候他格外的想念家乡普洱,那里四季如春,冬无严寒,夏无酷暑,空气温暖湿润,有举世闻名的普洱茶,还是茶马古道上重要的一站,两相对比反差真是太大了,心里也很低落。

        一段时间以后,他意识到自己其实很是幸运。能够认识来自不同酒店的同行,能够被领导和同事给予充分的信任,能够见证年轻的后备力量快速成长,能够和大家一起战胜一次又一次的挑战,能够感受到来自集团、酒店真诚的慰问……他就会觉得心中充满了力量。多年前,李进晓从南方闯荡到北方,一开始也是诸多不适应,不仅适应了还在北京一待就是这么多年。而且这么年轻,身体也岗岗的,关键是有这么多人在关心着他们,还有什么是克服不了的呢!

        ——努力做到最好 自己行还要大家行

        刚听说酒店要支援冬奥会的时候,李进晓就马上报名了,兴冲冲地给家里打电话的时候,家人都很支持,让他加油干,好好干,一定要珍惜难得的锻炼机会。所以打从选上以后,他一直谨记家人的嘱托,更不敢辜负单位的信任,尽最大的努力把事情做到最好,不仅自己做好,还要让带的这些实习生们做到最好。

        来到冬奥村里不久,李进晓就拿到了一份大菜单,这是已经被奥组委确定的菜单,他们从这份菜单中把冷菜挑拣了出来,8道中式风味冷菜、6道亚洲风味冷菜、20多道西式沙拉。冷菜单拿到后,她们就开始研究起来,针对冬奥会运动员用餐的特点和要求,花了好几天琢磨研究,模拟演练,和厨师长许震反复沟通推敲,成品出来以后经过许厨、行政总厨王旭品尝认可,一道菜才算完成。他们还把每一道菜的配料、调料、制作方法等一一详细写下来,如此不厌其烦只为了保证出品的统一标准,毕竟是冬奥菜单,来不得半点纰漏。

        随着冬奥会的临近,人员也陆续到岗,除了李进晓和另一位骨干是熟手外,其余的2名基层员工、16名实习生都是没什么经验的,这时候前期写的菜单说明就派上了用场。为了让大家尽快熟悉菜品的制作,培训成了每天的常态工作。李师傅又开始对员工进行一次次的培训。从食材的选择到调料的配比,从加工制作的方法到最终出品的要求,每个环节、每个要点都耐心讲解,遇到培训学员不甚明白的也是不厌其烦的解释。为了检验学员的成果,李进晓会随时“考试”,拿起一个器皿就问“这是干什么用的?”又或者提一个汁酱名就问“需要什么材料?”“什么配比?”再或者说一个水果就问“上原果还是要切配?”“怎么清洗?”“消毒水是什么配比?”“怎么切?”如此反复,学员就会绷紧弦,认真的记,反复的操练,直到达到要求为止。他的理念是:做菜马虎不得,为冬奥做菜更是玩不得半点虚的,一定要付出最大的责任心,饱含热爱,才能让客人在品尝美味同时,感受被重视的幸福感,这样做出来的菜品才是成功的。

        ——顺利完成“小考” 努力备战“大考”

        全要素压力测试前两三天,许厨他们专门去了北京的京东大库收货,李进晓他们就一直等着送货车的消息,大约晚上6点的时候车进冬奥村了,他们就赶紧去卸货、验货、过称、入库,再检查好仓库温度,已经是晚上11点多了,晚餐吃的是其他同事专门送到冬奥村里的盒饭。

        全要素压力测试如约而至,所有人都知道这是冬奥开始前的最后一次全面考验,每个人都振奋精神,严阵以待。当时他们凉菜房一共7个人,6人白班、1人夜班,她们值白班的,从早上5:30到晚上9:30。凉菜是24小时开餐,早、午、晚、宵夜四餐,6个小时一餐、4个小时一换,中间就两个小时准备,包括冷切4种,芝士4种,蔬菜沙拉24个配料、21个汁酱,水果沙拉1种,还有酸奶、水果,水果又分为4种原果、5种切果,遇到早餐还要准备麦片。考虑到实习生年纪小、经验少,怕他们熬不住,所以李进晓会让实习生稍早点儿下班,他和另一个骨干一直坚持到最后。

        紧绷了两天的神经在测试结束后,才真正放松下来。大家收到的反馈,对凉菜这块儿还是比较满意的,顺利度过了“小考”,但谁也不敢放松,毕竟测试才两天,冬奥、残奥加起来一个多月;测试的人数少,开赛后人数多,而且来自世界各地;测试用餐准备的菜品相对较少,开赛后菜品种类和数量都会增加,比如麦片,测试时就早餐准备,开赛后每餐都要准备,早餐8种、正餐4种;测试时她们是7个人,现在她们有20个人了,有2/3的人是没有经历过“小考”的生手。为了二十多天后的“大考”也能顺利度过,他们每天坚持培训、随时抽考、检查设备、保持凉菜房干净卫生清洁,丝毫不敢懈怠。

        多么不易,李进晓能遇上并抓住了支援冬奥会的机会。何其有幸,他觉得能加入团结互助、坚强奋进的最正规英国365网站_36365快速检测中心_Bet体育365提款验证 冬奥支援团队,一定会倍加珍惜,迎难而上,圆满完成任务,和大家一起凯旋而归。