博鳌国宾馆黄大厨（本刊 李伟摄）

黄鼎夷何许人也？他就是大名鼎鼎的博鳌国宾馆行政总厨，博鳌国宾馆国宴系列产品的出品人。同事们亲切称他「黄大厨」，说他做菜有灵气，夸他做菜好吃。2019年博鳌亚洲论坛年会期间，他负责所有餐饮出品的统筹安排，带领国宾馆厨师团队圆满完成了70人国宴接待及多场次顶级规格重大餐饮活动，为国宾馆赢得了国家领导人、外交部、总理办公室和海南省委省政府以及与会各国嘉宾的一致肯定和好评。他也因此被评为集团2019年度优质服务星耀员工。

9月2日，在博鳌国宾馆，笔者见到了黄大厨。瘦高的个子、一口广式普通话，几句寒暄之後，这个广东人打开了话匣子。他说他从小的梦想就是做厨师。75年出生的他91 年入行，已有近30年的从业经历，从厨房里的小弟一步步做到今日的总厨，从广东到香港，再到云南、陕西、海南等地，他吸取中华料理各地的精华，不断创新菜品，一直走在追求梦想的路上。在他心中，中华料理，魅力无穷，他的使命就是挖掘每一道菜的灵魂。

国宴产品要有主题，要有海南特色，更要营养健康

2019年的国宴产品是黄大厨职业生涯中最难忘最骄傲的事情。接到任务後，具有强烈使命感的他很清楚，国宴菜肴需结合当年亚洲论坛年会的主题「共同命运、共同行动、共同发展」，也要展现海南省改革开放成果，立足于海南本土特色饮食文化，更要体现出环保、原生态、文化传承、自然和谐的理念。第一次面对这样高难度的工作，挑战很大。「因为做的每一样东西都代表国家，我很珍惜也很努力，容不得半点儿闪失。」黄大厨暗自对自己提出了更高的要求。

「从设计菜单、出品、摆盘、色彩、口味、饮食习惯搭配等各环节，每一场国宴都需准备至少3个方案。」国宾馆总经理韩寅生不无感慨。黄大厨带领国宾馆餐饮团队历时2 个多月潜心调试和制作，开发出的「海南风光」系列国宴产品顺利得以通过。他从海南风土民情特色入手，打造独具风格的椰风海韵，充分运用多种海南元素，选择当地特色的蔬菜、水果进行产品设计开发，研发了芙蓉万泉河虾、黑方牛小排、双色海南鸡饭、瓜茸蟹肉炖花胶等20余款菜式。

黄大厨一边给我翻看他手机中的国宴产品，一边讲解每道菜的食材和特色，脸上浮现出自豪的表情。「创新离不开海南本地食材，将海南味道与粤菜融於一体，再添加西餐元素，做出来就不一样了。」我问他，如此费尽心思设计出来，试菜时通不过怎麽办？紧张吗？「试菜一点儿也不紧张，因为那是我的职业和专长。只要保持平常心，注重细节，对每个菜肴火候掌握得准确到位，就不会失水准。」

博鳌国宾馆的国宴系列产品好评如潮。黄大厨带领国宾馆厨房团队根据食材选用、烹制方法不同，结合国宾馆三大国宴瓷系列产品，开发了三个系列的餐饮产品，分别命名为海南风光、千里江山和四海升平，2019年下半年向社会推出近100种产品组合，惠及大众，为国宾馆在酒店行业的市场竞争中争取到一定的市场份额。

创新产品，成就博鳌国宾馆特色，传播海南美食

优秀的美食作品是对中国传统技艺的最好传承，也是对烹饪能力的最好检验。如今的博鳌国宾馆不仅以国宴菜品出名，而且一系列的创新菜品也颇有特色。黄大厨说，「我就希望大家能对博鳌国宾馆的美食有一定的印象和深刻的记忆。这是我的初心。」

在酒店大堂，看到龙潭月的月饼海报。黄大厨介绍说， 他带领厨师团队深入了解博鳌国宾馆文创产品内涵，主持研发了龙潭月之五味载、七星高系列月饼，打破传统月饼概念，将酸、甜、苦、辣、咸五味共存，五种颜色，并以「枉凝眉」等五种词牌命名，旨在弘扬中国传统的「德福一致」幸福观，致敬美好生活。

黄大厨还主持研发了端午节国宾粽即龙潭五色棕，产品名字取自习近平总书记的经典语录「绿水青山就是金山银山」，既符合海南「三区一中心」的战略定位，也符合人民追求美好生活的愿景。在粽子研发过程中，他充分结合了海南当地风俗民情，注重将海南民间古朴的餐饮产品和烹调技法结合起来，融合了海南黎家风俗和海南饮食文化，在粽子出品及售卖市场上大放异彩，同时达到了市场宣传海南特色文化之目的。

「海南是块宝地，琼海博鳌这里蕴藏着很好的食材。万泉河水清又清，河里鱼虾鲜美。」黄大厨喜欢就地取材，包括酱料，他认为这样做出的菜才更有海南味道，也有助於将海南美食传播出去，为中华料理增色。

服务为上，学无止境，精益求精

黄大厨技术过硬，曾先後获得海天厨艺交流争霸赛金奖、云南首届野生菌美食节十大名菜称号、云南昆明「万弗杯」厨艺争霸赛优秀厨艺金奖等多项奖项。他不在乎这些奖项，他认为做菜就是做菜，不能花哨，讲究营养健康，对食材的本味要求较高，做菜的最高境界是体现每一道菜的灵魂。在这方面，他崇尚学习，「人非生而自知，不学即无知」是他的座右铭。熟悉的要学，不熟悉的更要学，学无止境，才能拓宽自己的专业能力和视野。这也是他对厨师这个职业的理解。

他非常注重厨师团队培养，对部门员工进行一系列菜品前期训练，上至刀工，下至摆盘，一一进行实操培训。在亚论年会期间，他组织後厨31名员工进行严格的上菜摆盘训练，对出品的每一道程序和时间把控进行突击培训，并根据国宴上菜时间的要求以及当天预订变化，制定相应的应急预案，同时对後厨国宴团队进行及时、合理的调整，力求完美。他母亲当时因病住院，作为独生子的他还是坚持完成任务後才回去。

黄大厨真诚地说，「我和我的同事一样，爱党爱国爱岗爱家，这里的领导很包容，教导有方，我很感恩，我的工作得到肯定，哪怕一天工作22个小时也无所谓。亚论忙完後， 我一下子放松，说不出话来，但心里还是很开心的，觉得值得。」他喜欢这份工作，公司拟成立国宾美食技能工作室， 也就是黄鼎夷工作室，他特别感恩。他要努力研发新产品， 让中外宾客喜欢中华美食，吃得开心。