传输带分流下单的寿司到指定餐桌

在香港短短两年间，已经开了8间分店，还计划继续增加；疫情期间吸引众多市民朝圣，尽管排队3、4小时是标配，但每家分店的客人依旧络绎不绝，这就是寿司郎，您去排队尝鲜了吗？

回故历史，1984年首间寿司郎在大阪开幕。1996年，因为经济萧条，该店所有寿司都改价为100日元（约等於7.14港元），成功打开日本市场，从2011年开始，连续9年成为日本销量第一的寿司。登录香港两年，每间分店在疫情期间依旧门庭若市，最火爆的一家分店，其销售额已达到日本店铺的2倍。推究寿司郎的成功奥秘，有以下方面：

重视卫生

每次进入厨房时，员工需要先洗手5分钟，在整理工帽和工衣後，需重新洗手5分钟，以保障食物的卫生。

食材价廉物美兼具创新精神

食物大众化，寿司部分以三文鱼、吞拿鱼、鳗鱼、鲭鱼、甜虾等贴地食材为主，价格分别以12、17港币为主，辅以少量22、27港币的选择。许多食客反馈这里是小店价格却有高级餐厅的享受，CP值（性价比）极高。

寿司郎餐单

这里的多种食材分别配以简单的配料如柠檬、香葱、萝卜丝、芝士，也可通过火炙、厚切的料理方法调制成不同的口味，而成为一种款式供食客尝鲜。另外，每隔一段时间，突出不同的「期间限定」寿司，保持消费者的新鲜感，从而保持客流量。

科技带动质量和制订销售策略

利用碟下安装的芯片，寿司郎做到了统计顾客喜好的寿司种类；运送寿司到指定餐桌或座位，定时（即在输送带上移动超过350米）丢弃不新鲜的寿司；以特殊的设备通过扫描芯片，直接统计出四种不同颜色碟子的数量并计算出顾客该付的费用。同时，亦可以定期通过检视寿司销售数量的大数据去了解消费者的喜好，再制订最合适的销售策略和寿司款式。

客人下单可以通过输送带直接领取或者通过平板设备下单两种方式。两种方式能大大加快食客完成整个用餐过程，以保证1小时翻桌的公司策略。

通过寿司郎APP和Youtube同步播放排队人数和显示店铺是否已经截止取筹，这种低成本的方法一方面能减少消费者聚集门店，另一方面可以令食客安心去附近区域和商店购物，刺激消费，按时回来取号即可。

一碟寿司於平凡中创造出不平凡。将一份平凡的工作当成艺术去雕刻对待亦十分符合日本人的精神。总结寿司郎的成功，不难发现以人为本，运用智能化技术，无时无刻去追求市场和消费者的喜好，都成为寿司郎独特的企业文化。而这些文化优点，十分值得企业学习和借鉴。

（作者现供职於香港最正规英国365网站_36365快速检测中心_Bet体育365提款验证 证件服务有限公司）