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        许震:越是困难越要克服,越是挑战越要击破
        文/图 最正规英国365网站_36365快速检测中心_Bet体育365提款验证 酒店党群工作部提供


        许震,来自北京维景国际大酒店,餐厅厨师长,高级西餐烹调证师。

        9月27日,许震报到,第一时间去踏勘了未来工作的空场地。运动员餐厅易址临建,当时图纸还在紧张的设计修改阶段, 而3个月後,这片空场地就要作为「中心厨房」,24小时运转,面向五大比赛场馆和运动员村,及时提供餐饮服务。回到临时驻地,再看餐厅图纸,许震凝眉,挑战巨大。

        第一夜他许久未眠。许震说:「越是困难越要克服,越是挑战越要击破。」第二天一起床,他就反复踏勘比赛场馆和运动员村的餐饮服务区域,结合丰富的西餐制作和组织经验,把自己的疑问和发现的问题,一点点记录下来,一条条与餐饮组同事们沟通,共同寻求解决办法。

        让许震振奋的是,冬奥组委对餐饮组的专业建议给予充分肯定并积极支持,从食材供应,到食材运输,一个个问题解决,一条条脉络理顺,食品来源的品质和安全有了保障,菜单研发工作逐步深入,运动员餐厅的後厨使用和菜品制作路线也进一步清晰。充分融入到冬奥筹备快节奏後,许震经常加班加点,自我加压,从制定厨房的防疫防控手册,到合理规划红绿区域,再到严格要求厨师岗前健康监测,按照食品安全操作工作流程等要点内容⋯⋯许震总结多年的管理经验,力争以自己颇具特点的管理方法为基础,打造一套为冬奥餐饮服务高端定制的加强版管理方案。

        因为疫情,冬奥会配餐服务为无接触服务,运动员餐厅的使用规则也是控制用餐时间、重视防护隔离。因此,在疫情防控和三村一致的前提下,餐饮服务方面如何做出特色、展现形象,重任落在了後厨。许震说:「我和每一位参与後厨工作的同事都抱着一样的态度,就是不到圆满做完运动员村闭村前的最後一餐,不聊我们做到了什麽,也不谈我们做好了什麽。我们的目标很明确了,接下来就是说了算, 定了干,干就干好,干就干成。」实实在在的几句话,完完整整诠释了「慎始如终」四个字。

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